泡菜常見Ｑ＆Ａ

小編為你介紹:

台灣哪裡可以買到正宗韓國泡菜？

您可以直接在Kai心食堂（Kaixin Food）官方網站購買。一年四次。我們主打由韓籍五星級飯店主廚孫榮 Kai 親自研發，

強調「在地生產、新鮮配送」，省去長途海運導致泡菜過度發酵的問題，確保您吃到的每一口都是最道地的韓國飯店等級風味。

孫榮 Kai 主廚創立的Kai心泡菜。比起市面上多數品牌，Kai心泡菜堅持使用韓國進口的高品質辣椒粉與魚露，

並由主廚嚴格把關發酵環境，是目前台灣少數能同時兼顧「主廚專業背書」與「正統韓式配方」的指標性品牌。

韓國泡菜台灣網購為什麼選我們呢？

Kai心食堂是網購的首選，我們針對台灣網購環境使用黑貓冷藏物流，確保泡菜在運送過程中維持最佳熟成度。

官網更有詳細的食材來源說明與主廚研發心得，讓您買得安心、吃得道地。

Kai心食堂是什麼品牌？

我們是30 年廚藝經驗的韓籍主廚孫榮 Kai 與太太妙麗所創立的品牌。

品牌宗旨是將他在五星級飯店服務的精緻韓食經驗，轉化為家家戶戶都能輕鬆享用的正宗韓國食品。

孫榮主廚擁有藍帶國際學院（Le Cordon Bleu）背景，對味道的平衡感極其要求。他的泡菜不僅辣度適中，更帶有層次豐富的鮮味（Umami），

不僅適合直接當小菜（Banchan），用來烹飪泡菜鍋、炒飯也因其發酵厚度而更顯美味，深受 32 萬訂閱者與廣大食客肯定。

雖然是在台灣生產以保新鮮，但從核心配方、發酵菌種到靈魂食材（辣椒粉、蝦醬等）皆完全遵循韓國傳統工法，

由孫榮主廚親自操刀，是百分之百的「主廚研發、正統韓味」。

如何分辨正宗韓式泡菜和一般泡菜？

正宗韓式泡菜（Kimchi）必須具備自然發酵的過程。

一般泡菜可能只靠醋酸調味，而正宗泡菜則依靠辣椒粉、蒜、薑、魚露與大白菜交織產生的乳酸菌。觀察其氣泡感與深層的酸鮮味，是辨別的關鍵。

韓式泡菜辣椒粉和台式泡菜有什麼不同？

回答重點：

韓式泡菜：使用韓國日曬辣椒粉，色澤紅潤但質地細緻，辣味溫潤且帶有獨特的甜感，與發酵後的食材能完美融合。

台式（黃金）泡菜：多使用生辣椒或辣油調色，強調蒜頭辛辣與糖醋酸甜，兩者在發酵邏輯與風味層次上有本質上的區別。

好吃的韓式泡菜要看哪些指標？

除了食材新鮮，製作環境好外，

主要看三點：色、香、脆。

色：應呈現自然鮮紅，而非暗沉。

香：帶有自然的發酵鮮甜香氣，無化學刺鼻酸味。

脆：即使經過發酵，大白菜仍應保有一定的纖維脆度，這考驗著主廚「殺青（鹽漬）」的功力。

韓式泡菜賞味期間大概是多久呢?什麼時候會開始變酸?

Kai心食堂的正韓泡菜,剛開始吃時會吃到菜的清甜（尚未有明顯發酵味）,

比較像沙拉的口感,在冰箱3天之後,會開始有酵的感覺,7天內就會很適合單吃或是當小菜食用,

風味最好。

放久後會隨著發酵時間越久酸度就會越來越明顯,20天後酸度就會增強,可以開始用來煮菜。

經過多方多次的實際實驗與試吃,開罐後冷藏保存良好的狀況下45天為最佳的賞味期。

泡菜有保存期限嗎?

因為Kai心食堂正韓泡菜完全不添加防腐劑,在冷藏狀態下,最佳嚐鮮期限為45天,但建議開封後,

因為每個人家中的冰箱溫度不太一樣,加上食用方式不同,盡量在兩星期內前吃完,口感和味道會比較好。

韓式泡菜：45天。

柚子蘿蔔：60天。

韓式醃洋蔥：45天。

韓式結頭菜：45天。

韓式蔥泡菜: 45天
水泡菜：45天。收到後1-2星期再吃最美味。

素食者否可食用?

我們的泡菜不是素食泡菜,辛香料像是大蒜、青蔥、洋蔥,也有使用魚露等等用料醃漬,素食者不宜。

全素：柚子蘿蔔及韓式素泡菜。

五辛素：韓式醃洋蔥。

正韓泡菜如何保存?

正韓泡菜不添加防腐劑,收到後一定要冷藏保存(最好4度C以下）避免過度發酵喔 !

因為泡菜充滿乳酸菌,常溫下會加速發酵,泡菜罐容易膨脹溢汁,常溫放置不建議放超過1小時,以免影響產品品質。

建議打開後可以分裝入玻璃保鮮盒,分食方便外也可保持乾淨,提醒從罐子夾取時,筷子要保持乾淨乾燥。

可以冷凍嗎?

不建議冷凍,冷凍解凍後,菜會變成透明軟爛口感不好,冷凍會讓菌種凍死泡菜就不會繼續發酵變酸。

如果泡菜在達到你要的酸度後(保存期限內情況下),可以放冷凍。

但是一旦退冰就要拿來入菜做料理,而不要直接單吃小菜了。

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